Наиболее близкие вкусовыми профилями к сахару обладают стевиолгликозиды (гликозиды):
Ребаудиозид А – представляет собой натуральную пищевую добавку (E960), одобренной в России и Европе в соответствии с ТР ТС 029/2012, выделенную из листьев растения Stevia семейства Compositae.
Ребаудиозид А: белый кристаллический порошок.
Молекулярная формула: C44H70O23.
Сладость: 400-480
Ребаудиозид А Стевии используют в:
– хлебобулочных изделиях,
– йогурте и мороженном,
– чаях, в качестве сахарозаменителя,
– косметической отрасли (зубная паста и жидкость для полоскания рта).
Множество исследований во всем мире показали, что применение гликозидов Стевии в качестве природного низкокалорийного сахарозаменителя, является безопасно для человека, а также позволяет получить продукты, доступные для людей больных сахарным диабетом, и сейчас она широко используется как заменитель и сахара и искусственных подсластителей.