DOLMAMA ARMENIA'S RESTAURANT

Ресторан Долмама открылся в 1998 году - в нелёгкое для Армении время и нам приходилось решать множество проблем. С одной стороны Армения ещё не оправилась после войны и пребывала в экономическом кризисе. С другой стороны нам необходимо было создать меню, которое было бы одновременно интересным и оригинальным, и в то же время аутентично-армянским.Многие кто знаком с армянской кулинарией имеют связи с армянами, бежавшими из Турции после трагических событий 1915 года. Те, кто смогли спастись от геноцида, нашли пристанище по всему миру. Они принесли с собой не только традиции и обычаи Западной Армении, но и свою кулинарную культуру. Армянская кухня, несомненно, несёт в себе влияние граничащих стран, и в свою очередь сама повлияла на кулинарные пристрастия соседей.Один из примеров - йогурт, впервые я услышал о йогурте в США в начале 70-ых, когда рекламировали йогурт Коломбо, тогда как армяне веками, а то и тысячелетиями употребляли этот продукт и называли его мацуном.Так же следует отметить, что Восточная Армения, которая стала частью Советского Союза, тоже развивалась самостоятельно и совсем в другом направлении, унифицируясь и ассимилируясь с так называемой Советской кулинарией.Мы поставили задачей Долмамы возродить и придать особое звучание Армянской кухне. Это оказалось и трудно и в то же время просто. В нашем распоряжении имелись свежие и натуральные продукты Армении, а Советская кулинария к тому времени стала терять свою актуальность. Мы проявили креативный подход к созданию